Доброго времени суток!!!

Лето в разгаре. Море, солнце, зелень, река, вино, шашлык… ЭХ!!! Редкий шашлык обходиться без соуса. Вот об этом и хочу написать. Речь пойдет о соусе к мясу, который занимает лидирующие позиции. Тем более сейчас самое время для его приготовления. Итак, прошу любить и жаловать — ТКЕМАЛИ!

Поехали!!!

Внимание, много фото (5,8 Мб) и буков!

Для начала потребуется вот это


Алыча должна быть именно не спелой, так как основной вкус соуса — кислый. Цвет — на ваш выбор, хотите зеленый, хотите красный.

Позволю себе напомнить, что не являюсь любителем точных пропорций в рецептах, более доверяя вкусовым ощущения, но тут как-то так получилось, что алычи совместными с женой и дочкой силами собрали ровно четыре килограмма


Следующий шаг — зелень. Необходимы пучок укропа и пучок кинзы.
Все это скопище витаминов можно связать в один пучок (после варки он безвозвратно выбрасывается), а затем уложить на дно кастрюли, в которой будет происходить процесс варки. Сверху засыпать алычой.

ВАРНИНГ!!!! Алыча имеет паскудное свойство пригорать ко дну, поэтому советую использовать кастрюлю из нержавейки (по возможности).

Вода. Её понадобится примерно от половины до 2/3 стакана на каждый килограмм алычи. Увлекаться водой не стоит, потому что алыча выделяет при варке достаточное количество сока. Вобщем все это благолепие отправилось на плиту.


Варить надо минут десять-пятнадцать, до размягчения алычи


Следующий этап — откинуть горячую косточко-алычовую массу на дуршлаг(установленный на вторую кастрюлю), и дать стечь жидкости. ВАРНИНГ 2 Жидкость выливать не надо, она ещё пригодится.



Понадобиться сито с крупными ячейками. Желательно металлическое.
Фруктовой массе надо дать остыть. До температуры, которая не будет обжигать руку в процессе протирания. Кстати, лучше воспользоваться резиновой перчаткой, если не хотите потом проблем с кожей.



Получается вот такое алычовое пюре.


Теперь начинается самое интересное — доведение вкуса и консистенции до оптимального состояния, которое нравится именно вам.

Кастрюля с пюре ставиться на плиту и начинается процесс священнодействия, то есть смешивания ингредиентов :-)
ВАРНИНГ 3 — не допускать сильного кипения, так как масса постоянно брызгается горячими пузырями. А так же необходим постоянный процесс помешивания, чтобы утихомирить пузри и не допустить пригорания массы к дну.
Действовать надо крайне аккуратно, так как полностью вкус приготовленного соуса раскроется только на следующий день. Плюс к этому в воздухе витают такие ароматы, что если колдовать над зельем в не проветриваемом помещении, то к окончанию процесса родственники готовящего могут получить веселого, кричащего, неадекватного, скачущего по всей кухне и размахивающего руками повара )))

1. Сахар. Кто-то любит ткемали сладким, кто-то кислым. У меня на количество пюре полученного с четырех килограммов алычи, ушло шесть столовых ложек сахара.


Добавляется белый порошок понемногу, дабы не насыпать лишку. Вобще процесс приготовления сопровождается постоянной дегустацией.
Да, чуть не пропустил момент — надо посолить!
Вот.
А, ещё одна заморочка. Консистенция соуса. Должна быть примерно как негустая томатная паста. Для достижения необходимой вязкости нужен будет отвар, который сохранился после «отстоя пены» :-)
У меня получилось вот так


2. Кинза. Точнее её семена. Молотые. Можно было купить уже готовые, но мне захотелось повыпендриваться и воспользоваться вот таким девайсом бабы Яги


Количество семян тоже определял «на глазок». Понадобилось половина «стопки»

Семена надо измельчить, но не превращать в труху.

3. Чеснок и перец. У меня ушла одна штука острого перца (зеленого, но можно было взять и красного, что не принципиально) и восемь зубчиков чеснока…


Опять воспользовался бабкиным девайсом


4. Теперь немного прохлады — добавил в соус мяту. Её надо совсем немного, так эта травка имеет очень сильный аромат, и если с ней перестараться, то может в корне изменить вкус готового блюда.

Её так же протер ступке, но можно и ножом. Очень мелко покрошить, практически превратив в кашу.

5. Последний штрих — укроп. Лучше взять свежий, и мелко его покрошить.


Все!


Вкус у готового блюда должен быть кисло-пряным-остро-сладким. А вот на какой из вкусов сделать акцент — целиком зависит от ваших пристрастий )))))

Осталось последнее — разлить ткемали по бутылкам или банкам. Можно и в то и в другое


Ну а так как в кастрюле после разливания по бутылкам остается самое вкусное, то повару достается вот такой бонус )))))


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!