Большой плов. Ростов.



В минувшие выходные посетил большую фестиваль Фьюжно на набережной реки Дон. На этой веселой и музыкальной ярмарке можно было найти занятие по интересам от мала до велика. Я вот себе приглядел и принял участие в мастер-классе по приготовлению самого настоящего Ташкентского, свадебного, праздничного плова. Мы с ошпазами готовили плов более трех часов.




Начали готовить около 11 часов до полудня и примерно к 14 часам приготовили и первые желающие начали проводить дегустацию творения ошпазов.

Ошпаз – повар, человек годами оттачивает свое мастерство в приготовлении плова.

Вот, например, своими глазами видел в Ташкентском кафе меню, а в кафе готовили только плов и манты, плов – ошпаз Улугбек Атабаев, далее опять читаем – плов – ошпаз Хамидулла Умаров, и так 4-5 разных авторов. Это для примера я привел.

Первоначально мне хотелось все вместить в одну публикацию, думал, что рассказ поместиться в один пост. Но когда начал просматривать фотографии понял, что в одну публикацию вместить весь материал будет преступлением и кощунством. Поэтому мы сегодня расскажем только о том, как был приготовлен зирвак.

Зирвак – это основа плова. Одни называют это подлива, другие основа, но, а мы будем звать зирвак – и все.

Сегодня плов готовить ошпаз Улугбек Атабаев под руководством знатного мастера Хамидулла Умаров.

Заранее была подготовлена и нарезана соломкой морковь. Взяли желтую морковку и красную. Красная морковка более сладкая и ее берут меньше чем желтой. Но все эти тонкости можно будет узнать у нашего ошпаза. Я только рассказываю, что видел сам.

К началу я признаюсь честно опоздал. Без меня развели огонь и растопили курдючный жир. Я попал на начало ритуала, когда растопленный курдючный жир достали из казана пересыпали луком и в процессе приготовлении зирвака кушали. Это такой природный афродизиак.



Закладка в кипящее масло и жир баранины и говядины большими кусками.



Шумовкой на длинной ручке все это перемешивается.



Со всех сторон нужно очень аккуратно перемешать и не получить ожогов горячи маслом.



Мясо обжаривается и идет подготовка к закладке морковки.



Произвели закладку первой части смеси красной и желтой морковки.



Добавили нут. По-разному называют эти бобовые плоды, и турецким горохом, и бараньим. По-разному. Но наш ошпаз делает плов с добавлением нута.



И после этого добавили оставшуюся часть морковки.



В необходимый момент, но это по мнению ошпазов добавили воды.



Добавили стручки красного перца и несколько головок чеснока.



Огонь и пламя.

Ждем, когда начнет все это кипеть



А вот и первые ценители плова. Собрались на запах в ожидании готового.



Ошпаз Хамидулла Умаров пробует зирвак на вкус, на готовность.







А наш шеф-повар Улугбек добавляет изюм

И вот проверка на ароматность приготовляемого плова.



Читая различные рассказы о приготовлении плова и многих других кулинарных блюд, я видел возмущение людей о том, что когда и сколько надо добавлять соли, изюма и так далее, скажу сразу, что я рассказываю не о рецепте приготовления плова. Для этого можно обратиться напрямую к ошпазу Хамидулла Умаров. Я рассказываю о том, что видел сам. О масстер-классе, о ошпазах, о празднике.

А теперь, уважаемые читатели мы закончим. Мы подошли к моменту закладки риса в зирвак и к тому, что я вас уже утомил. Поэтому продолжение утиных историй в следующих выпусках.
  • +68
  • 29 мая 2018, 13:30
  • Sahoganin

Комментарии (15)

RSS свернуть / развернуть
+
+1
«Шумовка»- Кобдир называется, два года в Ташкенте жил и в таких казанах готовят на каждом углу, а свадебный плов это совсем дрогое блюдо и повара готовящие свадебный плов уже очень богатые люди. Так как не каждому хорошему повару доверят приготовление на свадьбе.
avatar

Romyald

  • 29 мая 2018, 14:03
+
Прямо на набережной шоу устроили, прикольно.
Плова захотелось)
avatar

VVE_Rost

  • 29 мая 2018, 14:44
+
По-любому кайф ;)
avatar

misha

  • 29 мая 2018, 15:03
+
Вот изюм, в плове на понимаю, барбарис самое то.
avatar

CHAMELEON

  • 29 мая 2018, 21:00
+
Плов — фирменная пища донских казаков.
avatar

so3537

  • 30 мая 2018, 10:53


+
А уха? Фирменное блюдо должно быть одно. Исконное, делательно)
avatar

VVE_Rost

  • 30 мая 2018, 12:12
+
Вы не заметили мою иронию?))
А вот насчет ухи… в Ростове был приятно удивлен количеством рыбных рядов на рынке и обилием всевозможной местной рыбы. Ну, и ценами, конечно.
avatar

so3537

  • 30 мая 2018, 12:15
+
Ну да, потом уж подумал, что ирония. Но уж вылетевшее слово ловить не стал)
Это еще что, вот в былые времена… В краеведческом чучело белуги, метра три или четыре длиной. Мешками икру брали…
Рыбы все меньше в Дону и Азовском море.
avatar

VVE_Rost

  • 30 мая 2018, 12:44
+
+1
К своему стыду до краеведческого музея не дошел. Проездом из Таганрога были.
Рыбы все меньше в Дону и Азовском море.
Как в Черном море. Получается, что мы последнее поколение, которое еще ело настоящую рыбу. Скоро и её будут только на фермах разводить как свиней и курей.
avatar

so3537

  • 30 мая 2018, 12:48
+
Я был в глубокой юности)
Но планирую, в ближайшие поездки. Там есть, что посмотреть — музей немаленький, расположен в интересном историческом здании.
avatar

VVE_Rost

  • 30 мая 2018, 12:54
+
В Азове еще отличный музей.
avatar

VVE_Rost

  • 30 мая 2018, 12:55
+
А вот в Азове был. И в музее этом дважды. Коллекция золота впечатлила.
avatar

so3537

  • 30 мая 2018, 13:16
+
и динозавры всякие в полный рост хорошие)
avatar

so3537

  • 30 мая 2018, 13:17
+
Да, костей и прочих мамонтов там много. Я был лет десять назад.
avatar

VVE_Rost

  • 30 мая 2018, 14:02
+
лет десять назад
Да, по-моему мамонты немного постарше)
avatar

so3537

  • 30 мая 2018, 14:14

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.