В начале девяностых, сразу после института, работал в частном кафе в одном из известных наших санаториев.Главным блюдом был конечно же шашлык: кусочки были большие, красивые, с коричневой корочкой, ну прям как пирожки из печи.Заведующий производством, парень немногим старше меня делал всегда шашлык сам и лишь спустя некоторое время доверил мне этот «рецепт».Оказыается при мариновании в мясо добавляют некоторое количество соды-и, о, чудо,-на конвейере те самые «пирожки».Немного о химизме процесса: при жарке сода придаёт шашлыку объем, если при нормальной жарке из 147г сырого на выходе получаются искомые 100г, то при «содовом» маринаде на выходе те же 147! Прибыль подсчитать нетрудно. Какие минусы для покупателя? Сода вытесняет воду и шашлык получается сухой, если её добавить несколько больше, то она будет вытеснять воду и в вашем организме, а потом после еды вы будете удивляться, откуда такой сушняк!? Шашык на срезе как бы слоится и его можно разделять как домашний сыр. Вы спросите где бывает такой шашлык? В некоторых кафе у реки, на Ахуне, напротив мелководного причала и ещё много-много где.Список вы можете дополнить сами. Настоящий шашлык-он «неправильный», с «заусенцами», подгоревшими краешками.Такой вы можете приготовить у себя на даче или попробовать, например, в «Салхино» в ауле(без рекламы!), но там дорого. Шашлык-это один из трёх краеугольных камней нашего общепита, в который входят ещё киевские и солянка.И этим мы хотим накормить гостей Олимпиады?.. Взглянем на проблему шире. Во всём мире турист первым делом хочет попробовать национальную кухню-в нашем случае русскую или каквказскую.Последняя ещё подддерживает реноме благодаря кафе национальной кухни(грузинской прежде всего). А где же русская кухня? Вареничные хаты не в счёт-это быстропит на заправках.Последние места где был «дух»русской кухни-это почившие в бозе «Простоквашино». У нас нет ни сетей типа «Ёлки-палки», ни индивидуальных ресторанов. А судя по буму соседнего топика по поводу японской кухни, мы живём не в Сочи, а в Сочико.Но японские рестораны у них и свои есть, и получше, чем у нас.Будь ты хоть с Сахалина, хоть японцем в пятом колене, но где ты найдёшь в Сочи живую рыбу кроме барабули, ставриды и пеленгаса или блюда делают из них? Хотите попробовать японскую кухню-милости просим в Японию! Про сервис уже говорено не один раз.Хочется остановиться на одной немаловажной детали.но сначала-история.Несколько лет назад познакомился в Сочи с одним французом-миллионером, приезжавшим на фрирайд в Поляну.В один из вечеров мы были с ним в компании на дискотеке в тогда ещё существовавшем «Сен-Тропе».Подали горячее.Француз долго смеялся, показывая как он кладёт бумажные салфетки со стола себе на колени. О тканевых там никто и не слыхивал. Эта проблема для всех наших «ресторанов» и кафе. Последний раз я видел салфетки в «Айс-кубе».Для кафе это морока-заключать договора с прачечными, возить туда бельё, платить деньги и т.д.А ведь все обязаны это делать, независимо от того кафе или ресторан-есть горячее-должны быть салфетки НЕ бумажные. Всё это лишь несколько проблем большого айсберга, надеюсь, что они растают к Олимпиаде.Спасибо за внимание.