Рождественская выпечка или вариация на бабушкину мазурку


Это печенье бабуля пекла по праздникам, поскольку орехи и сухофрукты были весьма дорогим удовольствием. Названий у него несколько – мазурка, цыганка или семистаканник, так как все ингредиенты берутся по одному стакану.
Я же добавила к нему парочку рождественских /новогодних штрихов и предлагаю вам. С орехами и сухофруктами можете импровизировать – наши бабушки и прабабушки не имели доступа к пекану и кешью, поэтому набор в рецепте стандартный ))




( Читать дальше )
  • +23
  • 30 декабря 2016, 10:55
  • SomeShit
  • 3

ГУСЬ

С гусиком мы на «ты». Готовлю каждый год. Опытным путем пришла к своему идеальному рецепту, но в этом году решила его немного разнообразить, начитавшись рецептов на просторах интернета, и чуть не пожалела. Пока не попробовала. В общем, смотрите и поймете о чем я )).

Гусик у нас в этот раз молодой и скромный, всего 6 кг.



Я плясок с двухдневным вылеживанием гуся в холодильнике не устраиваю, проверено — смысла нет. Гусь, полежав больше суток, начинает «припахивать». Это считается нормой и типа этого и добиваются, но мне «не айс». Поэтому мой гусик, попав в мои руки, был обмыт, обтер насухо, натерт смесью соли и перца и поставлен часик отдохнуть.



Пока птичка думает о своем ближайшем будущем, подготовим нужные ингредиенты: яблоки, мед и горчица.



Яблочки чистим и режем дольками.
Готовим смесь — три столовых ложки горчицы (домашней) и ложка меда. Вот оно, мое отступление от любимого рецепта, чуть не ставшее фатальным!



Тщательно обмазываем нашего гусика.




Фаршируем гуся яблоками и скрепляем брюшко зубочистками. Можно и зашить. Если найдете суровые нитки и цыганскую иглу. ))




И, наконец-таки, отправляем нашу птичку, которую лично мне совсем не жалко, в духовку, на 140 градусов.



Да-да, я знаю, везде написано на 180. Но!!! Зрелый гусь готовится час на кг. Если вы поставите 180 градусов он у вас уже через три часа в уголек превратится, хоть вы его три раза фольгой обмотайте!!! Ладно, чего это я… Я ж про свой вариант рассказываю.

Короче, на противень гуся, воды горячей на палец и в духовку на 140 градусов — на час. Через час взять ложку, миску, выбрать жир с противня, добавить воды, закрыть тушку фольгой и еще на час. В моем варианте. У меня гусь молодой. И не сильно жирный. Хотя литр не полезной жидкости я сняла. ))) Если у вас птичка зрелая — не ленитесь, заглядывайте в духовку каждые пятнадцать минут. Собирайте жир. Добавляйте воды.

У меня гусик молодой. Ему хватило четырех часов (зрелому не менее 5,5 понадобилось бы). Как проверяют готовность? Протыкают острым ножом глубоко. Как только перестанет течь сукровица — гусь готов. Снимаем фольгу и начинаем поливать каждые пятнадцать минут птичку жиром, собравшимся на противне.

И вот тут про мое «чуть не пожалела». Гусь и так быстро корочкой берется, а тут за какие-то пол часа он просто стал подгорать, такой эффект дала смесь горчицы и меда. Срочно выключила (Учтите, гусь продолжает готовиться еще как минимум пятнадцать минут после того, как вы выключили духовку!).

Но уже было поздно. Вот такой вот результат.




Но когда попробовала… Корочка зажаристая, но на вкус не горелая, а сладко-острая. Мясо тоже сладенькое и мягкое, легко делится на волокна.

В общем, гусь скорее удался, чем нет. Жду оценок верховного жюри — моего многочисленного семейства. Если слопают весь — рецепту жить. Нет — буду делать как раньше.
  • +20
  • 31 декабря 2015, 20:46
  • lelyaiva
  • 10

Новогодняя буженина

Приготовление буженины на самом деле дело не хитрое и не сильно хлопотное. Но душевное! Никакого плохого настроения, никакого раздражения, только любовь, терпение и большой кусок приличной свинины!!! Еще одна морковка, лавровый лист и чеснок.

Свинину обсушиваем. Морковь режем полукольцами, чеснок дольками, лаврушку ломаем на части, равные размером морковке. Делаем глубокие разрезы и вкладываем в них «бутербродики» — лаврушка, чеснок, морковь. Затем хорошенько натираем свинину смесью соли и перца, укладываем в утятницу, добавляем на два пальца горячей воды и отправляем в духовку на 180 градусов на два часа. Затем открываем крышку утятницы и даем нашей буженинке немножко зажариться.

Ну и вуаля, наш результат!













Ну и бонусом — селедка под шубой.

  • +48
  • 31 декабря 2015, 10:52
  • lelyaiva
  • 14




Рождественские пряники без муки

Довелось мне когда-то посетить славный немецкий городок Нюрнберг, который запомнился мне не историями о нюрнбергском процессе, а их рождественскими пряниками (они не твердые и не мягкие, а что-то посредине и прекрасно хранятся).
А в связи с неотступно приближающимся новым годом возникла мысль одарить родных домашними пряниками в красивых коробочках. Сначала попробовала приготовить обычные медовые пряники, но вышло не особо вкусно. Оригинальный же рецепт нюрнбергских пряников содержал практически неведомые нашим магазинам цукаты из апельсина, лимона и эссенцию горького миндаля, поэтому для сочинской вариации пряников было приобретено:
3 яйца
125 г сахара
щепотка соли
1 ч.л. корицы
1 ч.л. гвоздики
2 ч.л. коньяка
125 г молотого миндаля
125 г мелкопорезанного миндаля
250 г мелкопорезанных цукатов ананаса
цедра 1 лимона и 1 апельсина
1 плитка темного шоколада для глазури



( Читать дальше )
  • +17
  • 27 ноября 2014, 19:10
  • iolanta-v
  • 2

Рулька новогодняя!)

  • +27
  • 31 декабря 2013, 21:14
  • Rub
  • 25

Шампиньоны в луке с кинзой!

Абсолютно не претендую на ноу-хау этого блюда, а точнее закуски, ибо выведен в семье эксперементальным путем! По опросам -идеальная закуска под водочку!

( Читать дальше )
  • +50
  • 14 января 2013, 15:58
  • Rub
  • 48

Курица с "кайфом" под "лаком":-)

И снова всем здрасьте!!! Хотел выложить данный топик еще месяца полтора назад, но, честно говоря, было лень возится из-за количества фотографий (их тут 18 штук, общий вес — 25 МБ, уж простите, но я не знаю, как уменьшить их размер! Научусь — исправлюсь). Сегодня же к написанию подвигло появление на ресурсе вот этого материала, а так же то, что сижу дома, болею, дочка спит, и мне абсолютно нечем заняться. Ну, ближе к делу.

( Читать дальше )
  • +26
  • 13 декабря 2012, 16:49
  • shaitan93
  • 16