Часть первая, официальная

Всемирный день моря (World Maritime Day) — один из международных дней в системе Организации Объединенных Наций. Этот день отмечается с 1978 года по решению 10 сессии Ассамблеи Межправительственной морской консультативной организации (International Maritime Organization, IMO) в один из дней последней недели сентября.

Цель Всемирного дня моря — привлечь внимание международной общественности к тому, какой невосполнимый ущерб морям и океанам наносят перелов рыбы, загрязнение водоемов и глобальное потепление. Две наиболее важные задачи — повышение безопасности на море и предупреждение загрязнения морской среды, в частности нефтью.

По данным ООН, за последние 100 лет такие виды рыб, как тунец, треска, марлин были выловлены на 90%. Около 21 миллионов бареллей нефти ежегодно выливается в моря и океаны.

Синтетические отходы, сбрасываемые в крупные водоемы, являются причиной гибели миллиона морских птиц и 100 000 морских млекопитающих в год. Из-за глобального потепления за последние 100 лет уровень воды в крупных водоемах планеты поднялся на 10-25 сантиметров.

В этом году — отмечают 29 сентября.

Читать дальшеЧасть вторая, рыболовная.

Морской ерш обитает у берегов Австралии, а также в районе Средиземноморья, где его называют «скорпеной», и уверены: именно их ерши вкуснее, ведь местная вода по своим физико-химическим свойствам как нельзя лучше подходит для этих рыб. Открытая акватория Океании делает воду менее соленой, соответственно, менее минерализованной, что сказывается на вкусе морского ерша. Его окраска тоже зависит от широты, на которой был выловлен: негладкая, вся в пупырышках, покрытая прозрачной слизью кожа может приобретать красноватый, синий или желтый оттенок. Морские ерши являются довольно ценной промысловой рыбой, но с ней надо быть аккуратнее: острые спинные плавники, состоящие из лучеобразно расходящихся игл, становятся частой причиной долго незаживающих ран рыбаков, продавцов и поваров, которые с подобными рыбами работают. Из-за этих плавников, при продаже или разделке ершей лучше брать за глаза – более профессионально, да и безопаснее.

Ловится на креветку и мясо мидии, не брезгует рапаном. Ловля ершей — интересное занятие, живут они у волнорезов и в районе причальных свай, любят каменистое дно с растительностью. Берут наживку резко — рыбка хищная. Чтобы наловить удочкой на уху — надо побегать по причалу или по бунам, скорпена не ходит стаями, это яркий индивидуалист.

Часть третья, кулинарная.



Барабулька по-александрийски
Для рецепта вам потребуется:
барабулька — 500г
помидоры — 4 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
масло растительное — 3-4 ст.л.
петрушка рубленая, соль — по вкусу
панировочные сухари — 3-4 ст.л.

Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Половину приготовленных помидоров кладут на овальное блюдо, сверху помещают барабульку, покрывают оставшимися помидорами, посыпают сухарями, рубленой петрушкой и подрумянивают в духовке.

Суп из морского ерша с черешковым сельдереем и сливками

Ерши живут на разных глубинах – чаще от 20 до 50 м, но питаться всегда опускаются к самому дну, что позволяет причислять их к донным рыбам. Питаясь планктоном, мелкой рыбешкой и ракообразными, морские ерши набирают в весе до 3 – 3,5 кг, большая коммерческая ценность у менее прожорливых и более молодых рыб весом около килограмма. Любопытно, но с приобретением лишнего веса их мясо становится жестче, даже волокнистей, как бы жилистее. Это качество следует принимать во внимание при выборе ершей. Опытные повара, впрочем, легко находят выход: крупных рыбин они предпочитают тушить или готовить с ними супы – то есть, использовать в блюдах, в которых есть жидкость. (Они должны как бы плавать в соусе, тогда те остаются сочными, в должном объеме раскрывая вкус). А он, надо сказать, у морских ершей превосходный! И если их правильно приготовить (не рассчитывая на собственный жир рыб, — его совсем мало), то гости получат истинное удовольствие.

Суп из морского ерша с сельдереем и сливками

Морской ерш (целиком) 700-1000
Сельдерей 70
Морковь 30
Лук-порей 30
Фенхель 30
Базилик 10
Масло слив. 20
Сливки 10% 200 мл.
Вода 0,5-0,7 л.
Соль, перец горошком По вкусу
Приготовление:

1. Морковь, лук-порей и фенхель нашинковать, обжарить на сливочном масле, чуть посолить.
2. Разделать ерша (на филе придется примерно 40%). Кости, плавники, хвост и голову отварить в 0,5-0,7 л. подсоленной воды. Процедить. Бульон уварить.
3. Соединить обжаренные овощи с бульоном, дать закипеть, веси нарезанные черешки сельдерея и филе морского ерша. За 5 мин. до готовности влить сливки, добавить перец и базилик (несколько листочков оставить для украшения при подаче). Вновь дать закипеть.

Ершей покупал в Сухуми на рынке — 2 кило за 100 рублей. Чистить было немного нудно, мелким рыбешкам головы отрезал, чтобы меньше возиться. Но уха получилась вкусная!

Часть четвертая, страшная и ужасная.

Пляжи Болгарии кишат ядовитыми рыбами

Болгарские пляжи буквально захвачены рыбами, которых называют «морскими драконами». Раньше укус таких существ считался вполне безопасным, но, как предупреждают морские биологи, в этом году токсичность яда выросла почти в десять раз.

От «морских драконов» уже пострадали более ста человек. У некоторых из них наблюдался паралич конечностей. Один из инцидентов произошел на таком популярном курорте, как Солнечный Берег. Там пострадал британский подросток. У него наблюдалась высокая температура, опухоли и онемение рук. Турист рассказал, что его укусила рыба, и спустя полчаса после встречи с «морским драконом» подросток потерял сознание.

Дракон — рыба тоже очень вкусная, но если вы не уверены, что не наколетесь — не покупайте. Старые рыбаки рекомендовали втирать растительное масло в место укола или прикладывать морской песок.