Мелко порезать филе селедки и смешать с размягченным сливочным маслом. Мелко порезать зеленый лук и укроп, перемешать на плоской тарелке. Намазать кусочки серого хлеба селедочной смесью и обмакнуть в зелень. Сверху положить кружки помидора или свеклы.

Брюшину срезать с шкуры, если толстая разделить на два слоя. Слегка отбить или надсечь решеткой, неглубоко. Натереть измельченным чесноком, специями, солью (можно присыпать нарезанным соломкой беконом, сырокопченым). Свернуть в тугой рулет и обвязать х/б нитью. Опустить в кипящую соленую воду, добавить лавровый лист. Количество соли и время варки зависит от величины рулета. По окончанию варки, выложить рулет на противень или сковороду и слегка запеч в духовке. Нить снимать только с остывшего рулета, иначе развернется.

После того, как слили очередную порцию кваса, надо убрать половину старого хлеба и добавить сухарей. Затем долить воды и добавить сахара по вкусу. И так каждый раз. То, что оседает на дне и есть закваска, время от времени часть ее нужно удалять. Можно с кем нибудь поделится. А дрожжи все таки лучше брать живые.