Сегодня был напряженный день и нужно было расслабиться. Для меня приготовление чего-то вкусненького, это лучшее отвлечение от всех забот. Поскольку вся семья любит хачапури, а в холодильнике лежит сыр, который уже пора использовать, решила совместить приятное с полезным.
Нам надо:
2 стакана муки
0,5 пакетика сухих дрожжей
200 гр сыра (у меня было где-то 150 г. сулугуни и немного голландского)
1 пачка творога
4 яйца
1 стакан молока
3 ст. ложки раст. масла
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка соли
1 ч. ложки слив масла

Муку просеять в глубокую эмалированную миску. Это важно для «поднятия» дрожжевого теста, для насыщения теста кислородом. Всыпать в муку дрожжи, 2 ч.л. сахара и неполную чайную ложку соли. Все перемешать.

Вылить в миску с мукой 3/4 стакана слегка подогретого (35-40 градусов) и 3 ст.л. растительного масла и замесить мягкое тесто. Тесто должно получиться элестичным и не липнуть к рукам.

Скатать тесто в шар и положить в глубокую миску, слегка посыпанную мукой. Накрыть чистой тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 30 минут. Тесто вымесить, скатать в шар и еще оставить на 30 минут.

Это самый долгий этап. Но я первые 30 минут использовала на то, чтобы оторвать сына от компьютера и отправить в магазин за творогом, долго веселиться, когда он вместо творога принес сметану, некоторое время на вторую попытку, а вторые, чтобы приготовить начинку.

Для приготовления начинки натерла сулугуни, голландский сыр, добавила творог, немного подсолила по вкусу и долила чуть-чуть молока, чтобы начинка сочнее была. Можно в принципе варьировать: любой сыр+творог, сулугуни+творог. Творог в хачапури всегда клал мой дед и из-за этого начинка нежнее. Может грузины будут бросать в меня тапками, но я так привыкла.

Тесто разделить на 3 части, каждую растянуть руками в прямоугольники, можно помочь себе скалкой. Выложить начинку, отступая от края примерно на 2 см. Руками сложить края теста с коротких сторон и закрутить их наподобие жгута. Бортики, ближе к концам, слегка защипнуть, чтобы хачапури стали походи на лодочку. Переложить хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разбить одно куриное яйцо и отделить белок. Желток слегка взбить и смазать им тесто.

Поставить хачапури в разогретую до 220-230 градусов духовку и выпекать 20 минут. За это время тесто будет совершенно готово и подрумянится.
Далее надо положить на начинку небольшой кусочек сливочного масла и выпустить на сырную начинку каждого хачапури яйцо. Если получилось так, что начинки много, то можно выпустит часть белка, а не весь. Но надо, чтобы желток остался целым. Поставить противень с хачапури в духовку еще на 3-4 минуты, чтобы сливочное масло расплавилось, а яйцо начало застывать. Но запекать яйцо до твердого состояния не надо. Суть аджарского хачапури — мягкая и даже жидковатая начинка, в которую надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика.

Вот тут хочу сразу сказать, что можно приготовить хачапури заранее, до прихода гостей или ужина. Я дохожу до выпекания и вынимаю хачапури из духовки, а, когда нужно, ставлю в духовку и заливаю яйцом или использую для этих целей микроволновку. Получается как будто только что приготовленное блюдо.

Сегодня никого не ждали, гости прорезались уже после съедения. Теперь думаю, чем их кормить.